2025年，荷兰餐饮业面临巨大挑战：不断上涨的能源账单、飙升的采购成本，而员工成本成为最主要的难题之一。
“人员成本是头号问题，”提尔堡Lucullus小吃店的老板Jack van Hooft在阿姆斯特丹的Horecava展会上对媒体表示。他雇佣了30名学生，每人每小时工资达16.50欧元。学生们经常抱怨小吃变贵了，但Jack会回应他们：”你们自己贵，薯条才贵。”
快餐店首当其冲，消费者更倾向超市
根据荷兰食品服务研究机构（FSIN）的调查，快餐店受影响尤其严重。由于价格上涨，消费者，尤其是年轻人，更倾向于选择超市的便宜食品，而不是外卖。
尽管整个餐饮行业预计今年营收将增长4%，但因高成本压力，行业利润面临危机。ING和ABN Amro的经济学家甚至预计餐饮业破产率将大幅上升，特别是中小型企业。
厨师紧缺与成本削减
餐饮业不仅缺人，现有员工还昂贵无比。”我们找不到厨师，找到的也太贵，”乌得勒支Rosco Catering的老板Hans Ros表示。他已经开始购买预切蔬菜和半成品来节省厨房成本，比如将提前煮好的牛排直接加热上桌。
一些餐饮企业也开始抱团合作。在兰斯塔德地区，餐馆主联合采购以降低成本，尽管这种方式在荷兰其他地区还不普遍。
聪明求生：从”利润王”到灵活用人
- “利润王”产品：餐饮顾问Rob Scholten建议经营者选择成本低、利润高的菜品，例如披萨、煎饼和薯条，并建议聚焦特色，例如牛排连锁店Loetje的成功。
- 灵活用人：恩斯赫德的一家餐厅通过灵活安排员工，在低峰时段让服务员帮忙厨房工作，同时改用瓶装啤酒以减少浪费。
Scholten总结道：”用经济头脑经营，而不是感情用事，才是生存之道。”
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