China TimesHet mediakanaal voor de Nederlandse Chinezen

Wanneer is jullie hotpot restaurant in Rotterdam geopend, en waarom hebben jullie het YuGuo genoemd?

Ik had het idee om YuGuo te openen als een plek waar de jeugd samen kan komen, zelfs na middernacht. Hier kunnen ze samen komen en nieuwe Chinese gerechten uitproberen, daarom zie je in het restaurant veel decoraties van uilen. De uil in het Chinees heet: 夜猫子 wat late nacht kat betekent. Restaurants zoals deze zijn erg belangrijk in de Aziatische cultuur. Na een lange dag werken of na een avond feesten kunnen ze hier samenkomen en warm genieten van het heerlijke eten. Daarom is YuGuo normaal gesproken geopend van 18:00 tot 2:00 uur in de nacht, maar helaas door de coronamaatregelen moeten we dat nu aanpassen.

Het restaurant heet YuGuo, dit is een afkorting van een bekend Chinees gezegde: ‘na de regen zal je een regenboog zien’. Het opzetten van het restaurant was geen makkelijke taak, ik moest zelf alle problemen oplossen, een goede locatie vinden, overleggen met makelaars en het restaurant decoreren. Toen het restaurant bijna klaar was kwam ik pas op de naam. Deze naam laat me sterk voelen en geeft mij hoop. Het herinnerde mij aan de moeilijke tijden die ik heb doorstaan om mijn droom restaurant te kunnen openen. Het reflecteert ook op de corona situatie, het is een lastige tijd voor iedereen, maar houd in gedachte: na regen zal je een regenboog zien.

Wat maakt YuGuo speciaal met de hotpot en Chinese grill, en welke gerechten zou je aanraden voor klanten die voor het eerst langskomen?

De bouillon van de hotpot wordt door ons zelf gemaakt. Van het begin tot eind duurt dit minstens twee dagen. Het heeft meer dan 30 ingrediënten, specerijen en kruiden. Het doorloopt meer dan 10 processen zoals: gedroogde groenten wellen, stomen, versnipperen
etc. Het mengen van alle ingrediënten duurt ongeveer 6 uur. De soep die wij voor de hotpot gebruiken is gemaakt van kip-, varkens- en runderbotten die minstens 5 uur gekookt hebben. Hierdoor krijgt de soep een volle smaak. Het gaat niet alleen om onze klanten lekker eten te geven, maar ook om eerlijk tegen ze te zijn. Wij gebruiken geen goedkope
instant poeder uit de supermarkt om de soep te maken.

Naast de hotpot raad ik onze klanten echt aan de Chinese grill te proberen, deze is heel anders dan de Nederlandse, Japanse of de Turkse versie. Wij marineren het vlees niet van tevoren maar brengen het op smaak tijdens het grillen. Hierdoor moet niet alleen het vlees van goede kwaliteit zijn, maar moet de chef ook goed deze technieken beheersen. Ondanks
de lage prijs (vanaf 2 euro per stuk), is de hoeveelheid groot (250-300 gram). Ik hoop dat steeds meer Nederlanders de Chinese grill gaan uitproberen. Voor 20 tot 30 euro, krijg je een erg goede hoeveelheid eten.

Jullie hebben ook een locatie in Amsterdam, wat is het verschil tussen deze twee locaties?

Ja klopt, wij hebben ook een locatie in Amsterdam West (Jan Evertsenstraat 74). Corona heeft ons zwaar geraakt maar toch geloof ik dat alles goed komt en de naam van mijn restaurant mij geluk brengt.

Toen de lockdown over was tussen juni en november, zag ik dat mijn omzet weer terug ging naar normaal. Amsterdam is een internationale stad met erg veel jonge inwoners. Daarom serveren wij in Amsterdam ook cocktails en een KTV waar je met vrienden kan zingen. Ik hoor steeds meer Nederlanders die graag hotpot willen uitproberen, dus waarom niet YuGuo!

YuGuo

Rotterdam
Hoogstraat 151, 3011 PM Rotterdam
06 452 29 144

Amsterdam
Jan evertsenstraat 74, 1056 EE Amsterdam
06 452 29 144

Waarom heb je besloten om je bakkerij te veranderen in een hotpot restaurant? En zou je iets kunnen vertellen over de mooie decoraties van het restaurant?

The Roast House is een heel nieuw restaurant, we zijn twee maanden geleden in oktober open gegaan. Eerst hadden wij hier de Franse bakkersketen Delifrance. Er zijn twee belangrijke redenen waarom ik heb besloten om het te veranderen in een hotpot restaurant. De eerste reden is omdat ik vind dat de concurrentie van Westerse fastfood restaurants hier erg hoog is. Daarnaast gaven veel van mijn vrienden mij het advies om een hotpot restaurant te openen omdat ze daar allemaal erg veel van houden. Geloof het of niet, maar hotpot is erg verslavend. Net als junkfood. Als je eenmaal aan hotpot bent begonnen ga je het steeds vaker willen eten. Ik heb dus veel vrienden die ‘verslaafd’ zijn aan hotpot, toen
ik met The Roast House begon hebben zij mij allemaal met veel ideeën geholpen. Zij hielpen mij bijvoorbeeld met het ontwikkelen van de bouillon in de vorm van een beer, dit vinden klanten erg schattig en is momenteel erg populair in China. Ik heb hiervoor de enige chef uit Nederland ingehuurd die dit beertje met de hand kan maken. Er komen veel jonge Nederlanders om dit uit te proberen. Maar pas op voor deze beer, deze heeft de Sichuanese
smaken en is dus erg pittig. Verder hielpen mijn vrienden mij bij het decoreren van het restaurant. De animatie figuren bij de ingang is een idee van één van hen.

We focussen ons vooral op de jonge Nederlandse doelgroep. In Nederland is er natuurlijk ook een gezegde over de oudere generatie: ‘de boer eet niet wat de boer niet kent’. Het kan een tijdje duren voordat de oudere generatie ook zichzelf bij de hotpot trend aansluit. We zijn gevestigd op een hele centrale locatie, vlak bij de Markthal. Sommige mensen hebben misschien zin in de Chinese keuken, maar geen tijd voor hotpot. Daarom bieden wij ook
wat Sichuanese gerechten aan, gemaakt door één van de beste Sichuan chefs in Nederland.

Onze Chinese grill is ook echt een aanrader. Mensen die bij ons komen eten hebben veel mogelijkheden, ze kunnen hier eten maar ook eten meenemen. Veel klanten komen met hun familie of met een groep vrienden omdat ze zoveel verschillende dingen kunnen bestellen en er zo voor iedereen altijd wel wat lekkers bij zit.

Wat is een echte aanrader voor iemand die bij The Roast House komt eten?

Omdat ik al jaren ervaring heb in het runnen van het Westers restaurant Delifrance, ken ik de wensen die Nederlandse klanten hebben in vergelijking tot de Chinese klanten. Ook al zijn veel Nederlanders onder de indruk van de beren bouillon zou ik hen die de eerste keer toch niet aanraden. Ik raad men de Hainan Coco’s Chicken bouillon aan. Dit is de populaire bouillon van het zuidelijke eiland van China: Hainan. Het is een kippenbouillon gekookt met
vers kokosnootwater. Wij zijn het enige restaurant in Nederland dat deze bouillon aanbiedt. Het heeft een speciale aroma.

Er is ook nog een andere bouillon die wij als enige in Nederland verkopen, dat is de viskuit en gepluisde kippenbouillon. Het is een erg lekkere en gezonde bouillon uit Guangdong. De soep wordt gemaakt van kip en viskuit en is gemaakt met veel specerijen zoals gojibessen, gedroogde longan en nog veel meer. Deze soep is dus erg goed voor het lichaam. Door de viskuit zit er veel visolie en omega in de soep. Dit is hetzelfde als de ingrediënten uit de pillen die Nederlanders kopen bij De Tuinen, maar onze hotpot is een stuk lekkerder dan die pillen! Ook raad ik echt de hotpot met het rundvlees Wagyu A4+ Level aan. Dit brengt een onvergetelijke ervaring.

The Roast House
Hoogstraat 131, 3011 PL Rotterdam 

+31 10 4118 883

www.theroasthouse.nl