China TimesHet mediakanaal voor de Nederlandse Chinezen

Wat maakt The Kogi House speciaal met de Koreaanse BBQ, welke gerechten zou je aanraden voor klanten die voor het eerst langskomen? 

Dit is niet mijn eerste Koreaanse BBQ-restaurant, voordat ik de baas was van Da Si Xi, gelegen in Chinatown Den Haag, waar je misschien van hebt gehoord. Ik heb dat restaurant ongeveer een jaar geleden verkocht omdat ik mijn bedrijf wil uitbreiden, een groter Koreaans BBQ-restaurant wil openen waar meer gasten kunnen worden ontvangen, en natuurlijk kunnen er meer gerechten worden toegevoegd. Ik heb ook Koreaanse chefs vanuit Seoul ingehuurd als adviseurs om de smaak van The Kogi House te verbeteren. Dus wat je hier eet is niet alleen heel authentiek maar ook modern, wat jonge Koreanen eten in Seoul, kunt je nu of in de toekomst in ons restaurant vinden. 

We serveren voornamelijk Koreaanse bbq-gerechten, Jeol-in Soegogi (gemarineerde biefstuk) en Deaji Bulgogi (gemarineerde varkenvlees) zijn erg lekker en wordt in vele rondes besteld door klanten. Maar meer dan dat, we combineren ook een beetje met Chinese BBQ, zoals Yang Kkochi (lam sate) en Japanse BBQ yakitori (kip sate), op onze menukaart. Het wordt door onze kok gegrild en op tafel geserveerd. 

Een van de gerechten die wordt aanbevolen is de Koreaanse gefrituurde kip ofwel “Korean fried chicken”. Korean Fried Chicken is één van de meest bekende Koreaanse gerechten. Het is een Koreaanse versie van krokant gefrituurde kippenvleugeltjes. Het wordt met veel verschillende soorten sauzen geserveerd, zoals sweet-spicy, knoflook, honey-buffer en nog veel andere soorten smaken. Op het menu van The Kogi House staan 4 verschillende soorten Korean fried chicken: spicy, honey, soy-garlic en naturel. Ze zijn alle 4 heel lekker maar als je tegen pittig kunt moet je zeker de spicy variant proeven. 

In de zomer raad ik je ook aan om de Koreaanse koude noedels te proberen, de soep is zoet en zuur als koude frisdrank en noedels zijn taai. Voor het koude weer wordt bij elke tafel een warme Kimchi jjigae (kimchi-stoofpot) en Bibimbap (rijstrund en groenten pot) besteld. 

Wat zijn uw toekomstplannen voor uw restaurant en uw bedrijf? 

Voor The Kogi House gaan we een nieuw gerecht verzorgen: Korean BBQ seafood festijn, nr.1 in Nederland. Het wordt erg populair in Korea en verspreidt zijn invloed op YouTube. Het is nogsteeds de Koreaanse manier van barbecueën en sausen, maar de materialen zijn gepgraded naar kreeften, koningskrabben, inkvissen, sint-jakobsschelpen, enz. Ik vind dat het veel Nederlandse fijnproevers zal aantrekken,vooral jonge mensen die enthousiast over nieuwe dingen en met camera’s zijn. Het zal deze stad veel plezier brengen. 

Ook ben ik van plan om in Nederland een franchiserestaurant te openen. De naam van het restaurant is KFC (Korean Fried Chicken) en bereidt gebakken kip zoals de naam vermeld. De eerste gaat vooruit open voor station Den Haag Hollands Spoor.

Info

The Kogi House Korean BBQ, Soju Bar 

Gortstraat 12, 2511 AP Den Haag 

Wanneer en waarom heb je gekozen om een  Koreaanse barbecue restaurant te openen? En is dit je eerste horeca zaak?

Het restaurant Daebak BBQ is ongeveer twee en een halve maand geleden geopend. We hebben gekozen voor een Koreaans restaurant vanwege de snelle verspreiding van de Koreaanse cultuur binnen Nederland. De laatste tijd zijn K-pop en Koreaanse drama’s heel populair. Ook komen er steeds meer Koreaanse restaurants in de grote steden zoals Amsterdam, Rotterdam en Den Haag. Het is daar altijd heel druk en soms staan er zelfs buiten mensen te wachten tot dat ze naar binnen mogen. Hierdoor leek het mij een goed idee om zelf ook een Koreaans barbecue restaurant In Utrecht te openen met het ‘’all you can eat’’ concept. Ik wilde graag in Utrecht een restaurant openen omdat ik hier al jaren woon. Daebak BBQ is de eerste ‘’all you can eat’’ Koreaans barbecue restaurant in Utrecht en zover ik weet ook de grootste. Het restaurant heeft namelijk een ruimte voor 180 mensen en is gelegen in het hart van de stad.

Dit is niet mijn  eerste horeca ervaring, mijn ouders hadden vroeger ook al een restaurant waar vaak hielp. Ik ben zelf begonnen met een klein restaurantje dat ik voor 10 jaar runde. Daarna besloot ik om Daebak BBQ te beginnen. Ik denk dat Koreaanse barbecue heel hip en nog populairder kan worden in Nederland. Kijk bijvoorbeeld hoe populair sushi is geworden in de laatste 10 jaar in Nederland. In het begin was ik heel sceptisch of Nederlandse mensen rauwe vis en koude rijst gerechten wel zouden accepteren maar gelukkig bleken veel Nederlanders heel open te zijn voor nieuwe culturen. Zo is sushi nu het lievelings eten van heel veel mensen. Mijn Koreaanse barbecue klantenkring bestaat ongeveer 60% uit Nederlanders en 40% uit Aziaten. Ik zie dat veel mensen graag nieuwe culturen willen ontdekken en willen proeven en dat doet mij alleen maar goed.

Wat is het specialiteit van het restaurant? En wat is het verschil tussen gourmetten en Koreaanse barbecue?

De hoof chef is een echte Koreaan, hij is altijd in de keuken en bereidt zijn gerechten met veel passie. Ook controleert hij regelmatig de kwaliteit van de gerechten die worden geserveerd. De kimchi en de smaak van de sauzen zijn cruciaal in veel Koreaanse gerechten. Deze 2 aspecten functioneren als de fundering van veel gerechten. Daarom wordt kimchi ook wel de ziel van de Koreaanse keuken genoemd. Wij krijgen ook veel Koreaanse klanten die ons complimenteren over onze authentieke Koreaanse gerechten. Maar om toch een beetje eerlijk te zijn, de echte authentieke Koreaanse gerechten zijn veel pittiger. Wij hebben onze gerechten wat milder gemaakt zodat Nederlandse mensen er ook van kunnen genieten zonder dat het veel te pittig is.

Al hoewel wij een ‘’all you can eat’’ restaurant zijn willen we ook de kwaliteit van de gerechten hoog blijft. Want lekker eten en goede service staat bij mij voorop. Ik wil graag dat iedereen kan genieten van mijn eten en natuurlijk goed wordt geholpen. Ik ben Altijd benieuwd wat ze van het eten vinden. Als ik complimenten krijg over het eten word ik daar heel blij van. Ik heb soms zelfs klanten uit Groningen en Maastricht dij in mijn restaurant komen dineren en soms is dit zelfs hun eerste keer dat zij Koreaans eten. Ik voel dan dat het mijn verantwoordelijkheid is om de beste Koreaanse gerechten te serveren en de mensen de best Koreaanse ervaring te bieden.

Ik denk dat de imago van BBQ voor nederlanders heel anders is. Wordt aangenomen dat bij BBQ restaurant er veel rook zal zijn en na het dineren je ook een geurtje bij krijgt van al dat BBQ activiteit. In principe, is dit niet het geval, we hebben een geavanceerde afzuig system waar veel wordt geinvesteerd. Dus, je kan gewoon met jou date komen en daarna naar de film zonder last van rook geuren, of misschien later gaan clubben, zal helemaal geen probleem zijn! Daarnaast, BBQ of gourmetten voor nederlanders is meestal voor een activiteit, kerst, oud en nieuw of zomer in de achtertuin. Vergeleken met Koreaanse BBQ, wordt regelmatig gegeten met een hele groep, kan gewoon na werk, na school, is gewoon een deel van hun dagelijks leven geworden. 

Wat raad je aan voor mensen die voor het eerst in het restaurant komen eten?

Het is een ‘’all you can eat’’ restaurant dus probeer het liefst alles uit! Probeer zeker ook alle soorten vlees en marinades voor op de barbecue. Een paar gerechten die ik zeker aanraad is nummer 45 sundubu jigae en nummer 55 yangnyeom. Ook moet je zeker de bibimbap proberen, je  kunt hier kiezen uit 3 soorten, de bibimbap met rundvlees, zeevruchten en met gekruide groenten.

Wat is jou aanrader voor mensen die voor het eerst bij jou restaurant komen?

Het is een “all you can eat” restaurant, dus probeert het liefst alles uit! Inclusief alle soorten BBQ vlees, wat je sowieso moet uitproberen is nummer 45 Sundubu Jjigae, nummer 55 Yangnyeom Tongdak en de 3 verschillende Bibimbaps.

Hoe ben je op de naam 66BBQ & hotpot gekomen?

66 heeft drie verschillende betekenissen als eerst betekent het in het Chinees oneindig. Het refereert ook naar mogelijkheden, creativiteit, inspiratie en vrolijkheid. 66 is een populair en positief getal in de Chinese cultuur. Wat ook grappig is, is dat 66 in het Kantonees heel erg lijkt op hotpot dus je spreekt de restaurant naam eigenlijk in het Kantonees uit. Als laatst is de naam 66 kort en makkelijk te onthouden. 

Hoelang bestaat het restaurant al en waarom heb je gekozen om het restaurant te openen in Amsterdam? 

66BBQ & Hotpot is ongeveer 1 maand uit. Voordat we een barbecue en hotpot restaurant waren hadden wij een andere naam, namelijk Amazing Asia. Door corona zijn we onze klanten verloren want dit waren vooral toeristen. Het restaurant is echt op een goede locatie dus we hebben een nieuw concept geprobeerd namelijk barbecue en hotpot. Dit is al heel populair in andere landen maar in Nederland is dit nog vrij nieuw. 

Het is ook een vertegenwoordiging van het nacht leven in de Aziatische cultuur. Mensen blijven tot laat buiten om met elkaar af te spreken en willen daarna graag nog wat warms eten. In Amsterdam zijn er ook veel jonge mensen die tot laat in de nacht buiten zijn, zij willen ook een plek waar ze iets warms kunnen eten wat niet te lang duurt. 

Ik denk daarom dat dit heel erg past bij de stad Amsterdam. Ik denk dat mensen in Amsterdam heel divers en open-minded zijn, ook staan veel mensen open voor andere culturen. Mensen werden snel verliefd op het idee van barbecue en hotpot dus ik hoop dat dit restaurant een succes wordt in de stad. 

Er zijn zoveel concurrenten in dezelfde straat, een voordeel of een nadeel voor het restaurant? 

We zijn speciaal want wij hebben ook een kleine hotpot voor één persoon. Het is zeer hygiënisch en schoon omdat het speciaal was gemaakt voor tijdens de corona tijd. We zijn de eerste en het enige restaurant die deze style van hotpot hanteert. Het idee achter deze één persoons hotpot was dat je niet persé met meerdere mensen hoeft te eten, je kan altijd van hotpot genieten ook al eet je alleen. 

66BBQ & hotpot

Korte Leidsedwarsstraat 95A, 1017 PX Amsterdam