华人餐饮集团连锁Bakhuus的生意经 ——访Bakhuus CEO 单宁先生

华人餐饮集团连锁Bakhuus的生意经 ——访Bakhuus CEO 单宁先生

在荷兰,华人移民撑起了餐饮业的半边天, 从中餐到日餐韩餐等世界餐,随处可见华人的身影。目前荷兰华侨华人总数在16万人左右(含流动人口),其中,逾80%华人华侨从事餐饮业或与餐饮相关的产业。

近年来,华人餐饮业因规模的扩大,带动了一批餐饮业的从业者进行更加细致的商业模式创新,Bakhuus就是一个餐饮业的创新案例。Bakhuus是一家欧式简餐连锁餐厅,Bakhuus依据细分市场调查,在符合荷兰人大众口味的基础上,增加更加精致的配餐,从冷食到热餐,从饮品到美式汉堡,都经过精心设计。

目前,Bakhuus已经有了14家连锁餐厅,它们遍布在,荷兰的大中小城市社区,从早上到晚上能持续为客人提供多元化的餐饮服务。

国民经济的好转带动了荷兰餐饮业的持续发展,Bakhuus试图从蓬勃的餐饮盛业中,走出一条差异化的道路。CEO 单宁先生接受了《中荷商报》的访谈,向读者介绍Bakhuus的成功之道。

Q:《中荷商报》

A:单宁先生

Q: 单先生,您为什么会想要Bakhuus这个连锁品牌?

A:我2004年进入简餐行业,已经16年了,中国人在这里都做餐饮,我自己就是从餐饮行业入手发展事业的。早年,我做的是薯条店,资金充裕之后,我想探讨一个更能满足多元化需求的简餐餐饮模式,于是,我们扩张了,我们慢慢地结合了西餐现在比较流行的慢食简餐。现在的经营模式是:早上,我们主营咖啡,三明治,烘焙糕点,中午和晚上主营三明治,烧烤,法式和美式简餐。

4年前,我觉得这个模式很好,我开始和人合股做连锁餐厅。目前,我开设的14家Bakhuus餐厅中,有8家与人合股,其他是几家做冠名。

Q:单先生,Bakhuus连锁餐厅在经营上的独特之处在于哪里?

A:我进行了比较深入的市场调研,从门店装修、培训工人、管理团队,到餐单的设计,一切标准化。当下,我们正处于品牌推广阶段,我们的模式是:目前,我们加盟店暂时不收加盟费,先免费帮创业者把事业做起来。帮助华人把餐饮的市场扑向更广泛的中小城市社区。最主要的是,我们的优势在于我们有很强的调研能力和房地产市场网络,可以帮创业者一起找到好的地理位置开店;因为我们有稳定的供应链和一定的规模,所以进货价格比较低,我们谈的保险,水电公司的价格比较低。

除此以外,我们管理和培训工人的方式是按照荷兰的标准来的,比较强调雇主和员工的平等沟通,这样比较容易留住人才。我认为招人+培训缺一不可。我目前的员工95%是荷兰人,我们一年进行两三次会议,谈心,聊聊每个季度做得如何。于此同时,我们有一个比较好的激励机制,我们适时理解工人的需求,因为我认为好的人才要留住!我希望把这种交互性的管理方式和规则推广到之后的店面扩张中!

Q:如果创业者想要加盟Bakhuus,需要满足什么条件呢?

A:首先是看加盟者有没有上进心,我希望我们对于餐厅发展的理念是一致的。与此同时,他/她应该要有一些在餐营业工作的经验。资金方面,有的话非常好,但我们也提供开店早期的金融借贷服务。

目前,我们的品牌合作方式有两种,第一是合股,前提是我们彼此比较熟悉,因为合股之后比较考验股东们彼此的信任程度。第二种比较简单,是品牌直接加盟。我们在做市场阶段不收取任何加盟费,等到了市场成熟,比如连锁做到了30家店的时候,我们会按比例收取一点点品牌加盟资金。

我这么做的理由是我希望把这个品牌做成一个伟大的可持续发展的品牌,带动华人餐饮创业热。

Q:单先生,从您的经历和经验出发,您觉得在荷兰餐饮行业工作让你学习到了什么重要的事情?

A:我是96年来荷兰,我是温州永嘉人,永嘉来荷兰的其实比较少。我来荷兰以后读了经济学和荷兰文,然后进入中餐行业工作。后来,我想做更多元化的餐饮,但西餐不是我的专长,所以我经常向同行学习,经常去其他荷兰或者法国人开的西餐厅学习,这样我可以学习更多。

我刚开始都是和中国人接触的,之后开店之后,和荷兰的同事身上学到很多。我们周围是超市是连锁,我经常想象为什么超市这种体系的管理这么好呢?我需要学习。

向别人学习,以人为师以人为本,这是我学到的很重要的经验。

Q:针对目前荷兰餐饮业的发展和市场的变化,单先生对餐饮行业从业者有什么小建议呢?

A:我觉得现在餐饮业变化很快,这需要创新精神。于此同时,经营者要不断学习,自我提升,要使得能力跟上时代的发展。餐饮行业的发展过程中,经营能力,荷兰文,人才和资金,缺一不可。我看好荷兰餐营业的前景,因为国民经济变好了!

管理上,我认为餐饮业创业者要积极学习管理学,了解东西方的管理方式,适时进行标准化的、精细化的管理。比如股东管理,我们固定一年两次股东培训,了解股东的难处,定期巡店,解决问题。

加盟联系方式:

Mr. Shan Ning

E-mail: info@bakhuus.nl

Tell: 0655815640

微信号:Andyshan1980

 

 

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